Description

Vignoble : sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.

Moyenne d’âge : plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires).

Cépages : Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage “secondaires” 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers.

Vendanges : effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins, fermentation avec levures indigènes et contrôle des températures.

Vinification : foulage léger avec égrappages, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération 15 à 21 jours. Pressurages des marcs sur pressoirs hydrauliques verticaux.

Conservation & élevage : exclusivement sous bois, d’abord en petits foudres pendants 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration.